Une histoire d’amour avec un grand MIAM 🍞
Dehors, le vent souffle. Dedans, le préfou, tout juste sorti du four, diffuse son parfum d’ail et de pain doré, tandis que les mogettes mijotent tranquillement et embaument la cuisine… Ces deux trésors vendéens forment un duo irrésistible : l’alchimie parfaite pour affronter l’hiver.
Le préfou et les mogettes, ce sont bien plus que des recettes. Ils invitent à un voyage dans les souvenirs d’enfance, au coin du feu… Ensemble, ils réchauffent le corps, apaisent l’âme et ravivent le goût des choses simples. Une association de saveurs et de traditions, toujours réconfortante, pour égayer les longues soirées hivernales ! ❄️
Chapitre 1 : Le préfou, audacieux séducteur
Le préfou, incontournable de la cuisine vendéenne, fait chavirer les papilles dès la première bouchée. On comprend facilement pourquoi la mogette craque (et croque !) pour lui. Ce pain garni d’ail et de beurre, dans sa version d’origine, cache bien son jeu. Sa croûte croustillante révèle une garniture aux arômes délicieux, qu’elle soit à l’ail, au chorizo, au chèvre, aux tomates séchées, aux sardines, ou même aux mogettes.
Une recette simple et si savoureuse, qui incarne à elle seule la convivialité !
Le saviez-vous ?
L’origine du préfou vient d’une astuce de boulanger : pour tester la température du four avant de cuire le pain (à une époque où le thermostat n’existait pas), le boulanger plaçait une petite boule de pâte à pain dans le four à bois. Une fois cuit, cela signifiait que le four était prêt à être utilisé.
Pour ne pas jeter ce “thermomètre comestible”, le pain était garni d’ail et de beurre avant d’être consommé en guise de casse-croûte dans le fournil. Aujourd’hui, ce petit rituel culinaire est devenu un incontournable de l’apéritif. On en redemande à chaque bouchée !
Chapitre 2 : La mogette, douce et patiente
La mogette, ce petit haricot blanc, est bien plus qu’une légumineuse dans la cuisine vendéenne : elle est le cœur battant de la tradition locale. Chaque graine, cultivée dans nos terres, porte en elle l’histoire d’une région attachée à ses racines. On la retrouve dans de nombreux plats, mais c’est avec le jambon de Vendée qu’elle révèle toute sa splendeur. Le secret de sa cuisson réside dans la patience : plus elle mijote, plus elle offre une texture inimitable.
Lorsqu’un Vendéen parle de son plat traditionnel préféré, le jambon de Vendée accompagné de mogettes est très souvent le premier mentionné ! Cette association met toute la richesse de notre terroir dans l’assiette.
La mogette se déguste aussi en « grillées de mogettes » ou « rôti mogettes », un plat qui peut surprendre les novices. Des haricots sur du pain ? À première vue, cela peut paraître étrange. Mais chaque bouchée réveille des souvenirs d’enfance : un casse-croûte avec son grand-père sur un coin de table, des fêtes de village entre amis…
Testez, votre palais risque d’en redemander !
Chapitre 3 : Une rencontre magique
Imaginez un soir d’hiver, le préfou vient tout juste de sortir du four, et il exhale son parfum irrésistible. Et là, entre en scène la mogette, cuite lentement pour révéler son goût délicat et fondant. À première vue, ces deux-là ne se connaissent pas, mais c’est une évidence : ils sont faits l’un pour l’autre. Le croquant du préfou se mêle à l’onctuosité des mogettes. Chaque bouchée semble plus délicieuse que la précédente !
Pour compléter cette belle rencontre, une salade croquante et fraîche ajoutera juste ce qu’il faut de légèreté, et un vin blanc des fiefs vendéens soulignera la parfaite harmonie entre ces deux plats.
Épilogue : Assistez à leur mariage !
Et voilà, l’union est célébrée ! Le préfou et les mogettes incarnent à merveille l’art de vivre vendéen : simplicité, partage et authenticité. Rien de plus beau que ces plats qui, sans chichis, apportent réconfort, convivialité et chaleur.
Pourquoi ne pas les inviter à votre table ? Testez cette combinaison magique par chez nous ! ✨
Où trouver du préfou au Pays des Achards ? 🥖
Pour accompagner vos apéritifs festifs, toutes les boulangeries du Pays des Achards proposent ce trésor vendéen, souvent disponible sur commande pour garantir sa fraîcheur (et sa disponibilité 😉).
- Les boulangeries Antoine et La Mie de La Mothe aux Achards : version classique à l’ail, sur commande
- La boulangerie « O P’tits Délices » à Beaulieu-sous-la-Roche : version classique à l’ail, sur commande
- Maison Louis Marcel à St-Julien-des-Landes : version classique à l’ail sur commande
- La boulangerie « Le Morillon » à Nieul-le-Dolent : version classique à l’ail, à la provençale ou au chèvre, sur commande
- La boulangerie « Le bonheur des papilles » à Ste-Flaive-des-Loups : version classique à l’ail et version saumon pour les fêtes, sur commande
Où trouver des mogettes au Pays des Achards ?
Pour compléter votre table, faites un tour dans l’épicerie locale « Chez Nini & Ferdi » aux Achards ou chez notre producteur Pedro Boutolleau à Ste-Flaive-des-Loups : ils proposent des mogettes de qualité pour concocter des plats traditionnels et réconfortants !
Certains de nos producteurs locaux vendent également ce lingot vendéen en vrac ou cuisiné comme aux Vergers de la Malvergne à Martinet, au Potager du Château à Ste-Flaive-des-Loups ou encore chez Traineau Maraichage à Beaulieu-sous-la-Roche.
EARL LA QUATRE VOIE
LES VERGERS DE LA MALVERGNE
LE POTAGER DU CHÂTEAU
